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Un approfondimento della nostra docente di biologia: fissa con lei le tue lezioni e ripetizioni, online o in presenza!

Il Glutine è una frazione proteica ed è contenuto nei cereali (grano e frumento, farro, segale e orzo). Durante la digestione esso viene rotto in peptidi grazie all’enzima transglutaminasi. 

I soggetti allergici sviluppano anticorpi anti-trasglutaminasi che determinano un’infiammazione a carico dei villi intestinali, arrivando a provocare reazioni immunitarie importanti. 

Questa malattia prende il nome di celiachia ed è la più frequente intolleranza alimentare a livello globale. Essa interessa circa l’1% della popolazione. Questo significa che in Italia le persone celiache sono circa 600.000.

…lo sapevi?

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